Hľuzovka

Hľuzovka patria do rodu vzorových húb, čo je charakterizované podzemným rastom. Ovocné hľuzové telo tejto huby sa považuje za veľmi hodnotnú pochúťku. Vzhľad hľuzovky sa nerozlišuje krása - je to uvoľnená, rohová hľuzová hľuza hnedá farba s bradavicami. Vnútri pochúťka plodu červenkastého odtieňa s bielymi pruhmi, ktoré černoženia v dosahu zrelosti. Hodnota hľuzovky závisí od jeho veľkosti. Najcennejšie sú veľké exempláre, veľkosť jablka (existuje len veľmi málo z nich, asi jedno percento z celkového počtu zozbieraných hľuzoviek). Počet extra stupňov huby (veľkosť matice) je 10%. Tridsať percent pád na hľuzovky s hroznovými bobuľou. Zvyšok "Truffle Trifle" je menej hodnotný a používa sa pri výrobe omáčok a gravitácie.

Prečo hľuzovka je najdrahšia huba na svete

Hľuzovky sa nazývajú kráľovské huby - jeden z najdrahších. Môžete nájsť predajcov, ktorí ponúkajú kilogram v hodnote viac ako 4000 dolárov. Hodnota výrobku je vysvetlená jej vzácnosťou, neprekonateľnou chuťou, aróma. Francúzsky a taliansky sa stal slávnym pre celý svet. Dva hlavné mestá hľuzoviek sa rozlišujú - to je Grignan a Aqualanya: Tu ovocie zbierajú takmer celoročné kolo: na jeseň - biela, v zime - čierna, na jar - buffeta, v lete - čierne leto.

Rafinované sú biele ovocie. Nemôžu byť plemeno, rastú vo veľmi obmedzených územiach. Napríklad, tam sú huby v Piemont len ​​v Lange, niekedy nájdené v Monferrato, Roero, okolo Turín. Vysoká cena takýchto výrobkov je spôsobená veľkým dopytom a nízkym návrhom. Vyznačujú sa sezónnosťou, ktoré sa nachádzajú v predaji od októbra do januára (cena závisí od odrody). Najdrahšia pochúťka je len biela. Akonáhle bol výrobok vážiaci 1,2 kg vystavený a predávaný v talianskej aukcii, jej cena bola 95 000 eur.

História hľuzoviek

Hľuzovka je tajomná huba, stále nepodarilo zistiť, ako to rastie. Koľko typov hľuzoviek existuje vo svetle - tiež nie je známe pre istotu. Ale je známe, že hľuzovka je najchutnejšia huba na svete, a zo všetkých hľuzoviek je najlepšie - biela hľuzovka z Alby, ktorá v Piemonte. Sezóna bielej hľuzovky padá 4. október-december a v tomto čase sa Piemont stáva hlavným bodom cestovného programu skutočných gurmánov.

Slávny francúzsky kuchár XIX storočia Jean-Anselm Bryia-Savaren venoval Truffel na individuálnu kapitolu svojej slávnej knihy "Fyziológia chuti" (1825), popisuje, ako experimentálne skontroloval, či hľuzovka Aphrodiziakum. Zavolal ho "Kuchynský diamant". V týchto časoch boli hľuzovky (čierne, nehovoriace o bielom) veľká rarita v Paríži, slúžili im len v reštauráciách Hotel des Američanov a Hotel de Provence, rovnako ako v domoch bohatých aristokratov.

História hľuzoviek, pestovaná umelo začala v XIX storočí, keď sa Francúzi naučili chovať čierne hľuzovky a vysadené "Truffle Forests" takmer všetky regióny. Potom sa začali "diamanty", sú pomerne prístupné aj pre obyčajných francúzskych ľudí na slávnostnej tabuľke. Avšak prvá svetová vojna, keď bojoval na územiach hľuzoviek, ako aj zníženie lesov a používanie chemických hnojív počas celého XX storočia, bol veľmi negatívne ovplyvnený európskym hľuzovkou. Iba v Perigore pred svetovou vojnou som zozbieral asi 1000 ton ročne, a teraz celá francúzska úroda nepresahuje 20 ton. Situácia v Taliansku nie je oveľa lepšia.

Popis huby

Hľuzovka je huba z aktinomycete, triedy a poradie Tichomorie, rodinné hľuzovky. Patria aj k krátke huby. Ovocie telá sú úplne skryté pod zemou, podobajú hrbole alebo zemiakové hľuzy. Niet divu, že v latinčine, názov znie ako Terrahe Tuber, alebo zemitý Bump.

Z vyššie uvedených hríbových pokrýva periodius - vonkajšia vrstva s mnohými bradami alebo trhlinami. Niektoré druhy sa deje takmer biele. Vnútorná buničina na rezu vyzerá ako mramor. Skladá sa z vnútorných a vonkajších žíl, ktoré majú rôzne odtiene. V oblasti vnútorných žív dozrievajú tašky s spormi. Sú ľahšie ako externé. Farebná buničina v rôznych druhoch je iná.

Podľa opisu, vôňa húb TRUFFEL má niekoľko zárezov: vôňa jesenného lesa, štítok lístia, vlhké, zrelé ovocie, dokonca aj kakao a čokoládu. Podľa chuti, hľuzovky sa pripomína orechy alebo vyprážané semená, niekedy má ovocie, kokosovú alebo čokoládovú dochuť. Pripravuje sa s minimálnym tepelným spracovaním, gourmet odporúča, aby jedol surové nestratiť jedinečnú arómu a chuť. Ak pošlete úložnú ruku, stráca väčšinu vlastností.

Huba sa používa ako korenia na rôzne jedlá. Má nehnuteľnosť na kombináciu s vtákom, steakami, pastou, omeletom. Používa sa na prípravu omáčkach, vynikajúceho pate, výplne. Jeho obsah kalórií je nízky. Známe sú tiež užitočné vlastnosti húb. Obsahujú vitamíny B, RR, C, Nevyhnutné aminokyseliny. Akonáhle boli tieto rastliny použité ako afrodiziakum.

Truffeel huba nie je možné uložiť dlho: iba 2-3 dni v chladničke pri 1 ° C-2 ° C. Čerstvé huby kúpiť v zbernej sezóne. Zároveň reštaurácie slúžia na špeciálne menu Trouffle. Huby môžu byť konzervované v brandy, chybe, niekedy vyrobené zo špeciálneho oleja, cestovín. Ale chuť týchto výrobkov je už úplne iná.

Typy hľuzoviek

Genus hľuzovky zahŕňa viac ako sto druhov húb, ktoré sú klasifikované tak, že patrí do biologickej a geografickej skupiny, a z hľadiska gastronomickej hodnoty (čierna, biela, červená).

Najznámejšie hľuzovky sú:

• Čierne letné hľuzovky (ruské hľuzovky) (lat. Tuber Aestivum)

Dosiahne priemer 10 cm a hmotnosť v 400 gramoch. Vekové zmeny buničiny hľuzoviek sú vyjadrené v zmene farby z belavých tónov do žltohnedých a sivých-hnedých odtieňov. Jeho konzistencia sa tiež mení z hustých mladých húb, aby sa uvoľnilo staré. Ruská hľuzovka má sladkú orechovú chuť a trochu viditeľnú vôňu rias.

Tento typ hľuzovky rastie v Transcaucasia a Krym, na európskej strane Ruska av Európe. Vyskytuje pod takýmito strommi ako dub, borovica, hrudník. Ovocie od júna do začiatku októbra.

• Čierna jeseň burgundsky hľuzovka (lat. Tuber Mesenttericum)

Hríbový zaoblený tvar a váženie až 320 g, nepresahujúce veľkosť 8 cm. Dužina zrelého hľuzovky má farbu mliečnej čokolády perted bielymi pruhmi. V aróme hľuzoviek sa prejaví výrazný odtieň kakaa, húb sám má horkú chuť.

• Čierna zimná hľuzovka (lat. Tuber brumale)

Forma ovocných telies môže byť taká nesprávna sférická a takmer sférická. Veľkosť hľuzovky sa líši od 8 do 15-20 cm a hmotnosť môže dosiahnuť 1,5 kg. Červený a fialový povrch húb je pokrytý polygonálnym bradami. S vekom sa farba obdobia stáva čiernou a bielym mäsom - šedo-fialová. Zimné hľuzovky má príjemnú jasne vyslovenú pizankovú vôňu.

Tento typ hľuzovky rastie od novembra do januára - február na mokrých pôdach pod saunou alebo vápnom. To možno nájsť vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku a Ukrajine.

• Čierny perigorsky (francúzsky) hľuzovky (lat. Tuber melanosporum)

Plody nesprávneho alebo mierne zaobleného tvaru, ktorý dosahuje 9 cm v kontexte. Povrch huby, pokrytý štyrmi alebo hexagónovými bradami, mení jeho maľbu z červenohnedého na uhlie-čierne. Svetelné hľuzové mäso niekedy s ružovým odtieňom ako starnutie sa stane tmavohnedou alebo čiernou a fialovou farbou.

Ovocie od decembra do konca marca. Je pestovaná v Európe a Kryme, Austrálii, Novom Zélande, Číne, Južnej Afrike. Medzi čiernymi hľuzovkami, tento druh je považovaný za najcennejší, to je dokonca nazývaný "čierny diamant". Má silnú arómu a príjemnú chuť. Názov húb pochádza z mena oblasti zomreného vo Francúzsku.

• Čierny himalyan hľuzovka (lat. Tuber Himalájeensis)

Huba s ovocnými telami malých veľkosti a hmotnosti do 50 g. Vzhľadom na malú veľkosť je táto hľuzovka dosť ťažká nájsť.

• White Piedmont (taliansky) hľuzovka (lat. Tuber Magnatum)

Ovocie telesá majú nepravidelne prednúvnu formu a dosahujú do priemeru do 12 cm. Väčšinou hmotnosť hľuzovky nepresahuje 300 g, ale vzácne kópie môžu vážiť na 1 kilogram. Periidium má žltkastá červenú alebo hnedú farbu. Biele alebo krémové mäso, niekedy s ľahkým červeným odtieňom.

Piemont Hrupping je najcennejší medzi bielymi hľuzovkami a je považovaný za najdrahšie huby na svete. Talianska hľuzovka má príjemnú chuť, a chuť sa podobá vôňu syra s cesnakom. Griber Groves v Severnom Taliansku.

• White Oregon (American) hľuzovka (lat. Tuber Oregonense)

Huby dosahuje priemer 5-7 cm a váži až 250 g. Rastie na západnom pobreží Spojených štátov. Zvyčajne sa nachádza v hornej pôdnej vrstve, ktorá sa skladá z stlačených ihiel. Z tohto dôvodu má aróma hľuzoviek kvetinové a bylinné poznámky.

• Hľuzovka červená (lat. Tuber Rufum)

Má bylinnú kokosovú arómu s príchuťou vína. Veľkosť húb nepresahuje 4 cm a hmotnosť 80 g. Dužina je hustá. Rastú hlavne v Európe v listnatých a ihličnatých lesoch. Čas plodnia - od septembra do januára.

• Červená lesklá hľuzovka (lat. Tuber Nitidum)

Táto hľuzovka má výraznú arómu vína-hrušky. Ovocné telesá dosahujú 3 cm v priemere a vážia až 45 g. Rastie v listnatých a ihličnatých lesoch. Fakturáciu od mája do augusta (niekedy s priaznivými podmienkami z apríla do septembra).

• Jesenné hľuzovky (burgundsko) (lat. Tuber Uncinatum)

Ďalší druh francúzskych čiernych hľuzoviek. Rastie hlavne v severovýchodných oblastiach Francúzska, nachádza sa v Taliansku, veľmi zriedkavé - vo Veľkej Británii. Huba má veľmi expresívnu vôňu lesného orecha s miernym "čokoládovým" poznámkou, vysoko oceneným gurmámmi pre vynikajúce gastronomické vlastnosti a "cenovo dostupné" v porovnaní s ostatnými odrodami hľuzovky náklady: cena hľuzovky je do 600 eur na 1 kilogram.

Dozrieva tento typ hľuzoviek v júni až októbri, v závislosti od klimatických podmienok. Dužina húb je skôr hustá a jeho konzistencia sa nemení počas obdobia dozrievania, má sivú hnedú farbu s častými motormi z jasných "mramorových" rezidencií.

• Čínsky hľuzovka (ázijský) (lat. Tuber Sinensis, Hľuza

Napriek svojmu menu sa prvá huba tohto druhu nenašla v Číne, ale v himalájskych lesoch, a až po storočí, ázijské hľuzovky sa nachádzalo v Číne. Ak chcete ochutnať a intenzitu vône, táto huba je výrazne nižšia ako jej kolega - čierny francúzsky treyfel, je však celkom relevantný v znalcovi takej pochúťky. Telo huby je tmavo hnedá, niekedy čierna, s viacerými žilami sivastého bieleho tieňa.

Čínska hľuzovka rastie nielen na čínskom území: sa stretáva v Indii, v lesoch Kórey, a na jeseň roku 2015, jeden z obyvateľov ruského mesta Usuririesk našiel hľuzovky priamo na jeho domácom pozemku, v záhrade pod mladým dubom.

Kde a ako rastie

Truffles - obyvatelia Earthwood. Rastú pod zemou v koreňoch stromov. Každý druh uprednostňuje určitú oblasť a stromy. Geografia pestovania týchto húb je dosť rôznorodá. Môžu byť nájdené v celej Európe, v teplých rohoch Ruska, na severe Afriky a na Západe Severnej Ameriky.

Väčšina preferuje široké stromy - dub, breza, buk, topoľ, elm, vápno. Niektorí rastú pod cédrom alebo borovice. Podzemný rezident miluje teplú, miernu klímu, takže v našich zemepisných šírkach sa nachádza v lesoch západnej Ukrajiny, na Kryme, v ruských lesoch na URAL a Kaukaze, ako aj v Belovezhskaya pushcha a regióne Gomel Bielorusko.

Užitočné a terapeutické vlastnosti hľuzoviek

Vo svojom zložení má telo huby niekoľko užitočných komponentov:

• Vitamíny B1 a B2;
• Vitamíny C a RR;
• Antioxidanty blokujúce voľné radikály a tým zabraňujú zničeniu buniek.

Keďže antioxidanty sa považujú za blokovať aj procesy starnutia kože a tela ako celku, v niektorých talianskych továrňach, výroba špeciálnej kozmetickej linky, ktorá zahŕňa hlavne krémy a pleťové vody, ktoré majú prospech. Podporujú elasticitu a obnovujú vzhľad, a to sa usudzuje, že aj 5-7 kvapiek sú dosť dosť na to, aby sa vyrovnali s hlbokými vráskami.

Aj v miestnom ľudovom medicíne sa predpokladá, že tieto huby patria afrodiziacciám (komponenty, ktoré zvyšujú príťažlivosť na opačný sex) a udržiavať účinnosť u mužov. Použite ich na liečbu takýchto chorôb:

• gastritída a kolitída;
• črevných porúch;
• Zníženie imunity;
• Oncologické ochorenia;
• Skleróza a Alzheimerova choroba.

Zaujímavé je, že hľuzovky môžu byť konzumované ešte tehotné a dojčiace ženy. Výnimkami sú len tie prípady, keď existuje individuálna intolerancia jednotlivým látkam, čo spôsobuje alergickú reakciu. Tu sú najbežnejšie typy:

1. Falošné hľuzovky má červenohnedé alebo sivasté odtiene, často silne pripomína malé zemiaky. Je to veľmi ľahko rozlíšené nepríjemným vôňou - skutoční zástupcovia vonia len s príjemnými potravinovými chuťou.
2. Deer Treufel, Pestovanie v Európe, USA a Kanade. Nemalo by sa vziať do ľudí, ale zajaci a proteíny sú potešení jesť ovocné telá.

Žiadosť

Vo varení

• Časť hľuzovky pre jednu misku zriedka je viac ako 5-8 gramov. Zvážte huby v reštaurácii na veľmi presných váhách.
• Často hľuzovky funguje ako aditívum do hlavného pokrmu. Hubové škrty na špeciálnom prístroji.
• Taká huba je úžasná s akýmikoľvek výrobkami, najmä s riadmi, ktoré nemajú obzvlášť výraznú chuť.
• Vo francúzskom varení sú najčastejšie kombinované s vtákom, lobstami, vajciami, ovocím.
• Huba môže byť kŕmená v jeho čistej forme a zdôrazniť chuť, ponúkajú k nemu krémovú alebo vínnu omáčku.
• Z malých hľuzoviek, aby plnenie pre koláče, hľuzovky.
• Húb plátky často zdobia čierne kaviár, slimáky a iné exotické jedlá.

V kozmetike

Kozmetológovia v Taliansku zahŕňajú extrakt hľuzovky v maskách a kožných krémov. Tvrdia, že pridávanie tejto huby na kozmetické nástroje pomáha ťahať pokožku, priniesť pigmentové škvrny, vyrovnať sa s malými vráskami.

Pravidlá výberu kontraindikácií a hľuzoviek

Použitie hľuzoviek je kontraindikované len tým, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na tieto huby. Okrem toho, tieto huby nemôžu, alebo aspoň nežiaduce, sú tí, ktorí majú živé vyslovené problémy tráviaceho traktu. Môže to byť, že žalúdok jednoducho nebude vyrovnať s týmito hubami. Okrem toho potrebujete kúpiť huby len v tých miestach, ktoré si myslíte, vrátane vo veľkých reštauráciách. V strednodobých zariadeniach sú falzifikáty veľmi často ponúkané, a nie skutočné hľuzovky, ktoré môžu naliať do vážnej otravy.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite húb, pretože príležitostne sa pestujú v takých podmienkach, keď pôda môže hromadiť toxíny alebo iné škodlivé látky. Vzhľadom na to, že huby sú veľmi ľahké absorbovať všetky látky, môže veľmi zle ovplyvniť zdravie gurmán.

Bez ohľadu na to, ako milovaný hľuzovky, pamätajte, že sú užitočné, a príliš nízke ceny neoverený dodávateľ by mal upozorniť.

Vlastnosti rastúceho hľuzovky doma

Ťažkosti pri hľadaní hľuzoviek nútených špecialistov na zvýšenie otázky ich umelej pestovania. Niekoľko storočí všetky pokusy boli neúspešné, ale na začiatku storočia XIX bolo možné kultivovať. Avšak, v neprirodzenom prostredí, len "čierne" druhy, "biele" kultivačné hľuzovky nie sú kŕmené.

Hlavným podmienkam je priaznivá klíma. Mal by byť mierny, teplý, bez náhlych kvapiek teploty. Regióny s horúcim letným a mrazivým zime na tento účel nie sú vhodné. Semená je lepšie kúpiť v špecializovanom obchode, ale sú drahé. Zvyčajne sú spory očkované na koreňoch sadeníc štiepky alebo dubov. Môžete sa pokúsiť pestovať mycorrhiza sami. Buk alebo dubové piliny infikovať mycélium a dať do teplého sterilného miesta pred tvorbou mycorrhiza, ale stane sa predtým. Vyzdvihnúť miesto na padanie stromov - vetrom chránené, priame slnečné svetlo, iné kríky, stromy, kvety by nemali rásť na jeho území. Najmä netoleruje hľuzovky vedľa jej jedli, gaštany a topoľ.

Chrániť pred inváziou zvierat. Hľuzovka miluje alkalickú zem, ak je kyslá, potom vápno prispieva. A mal by byť bohatý na humus, vápnik a nasýtený vzduchom. Výsadba sadeníc vyrobených na jar. Pôda nie je pre-vybavená, takže mycélium nezomrie. Je purifikovaný z burín byliny, kamene a kopanie pightiny 75 cm, vody. Potom vysadili sadenice, zaspávajte s ich zemou a vodou znova. Na vzdialenosť 40 cm od každej krajiny sadenice mulčovania oak minulého roka.

Teplota musí byť umiestnená v oblasti +20 ° C ... + 22 ° C. Odporúča sa držať podávač s potašom a dusičnými hnojivami. Pridajte ich nie na miesto pristátia húb a v zemi v blízkosti koreňov stromu, kde rastú. Pre zimu nevyhnutne ich mulchovať, aby zachránili z mrazu. Na jar sú kŕmené minerálnymi hnojivami, boritý bór, meď, zinok, vápnik a železo. Plodina Úroda závisí od druhov vysadených húb. Skryjú sa v hĺbke 20 cm od povrchu. Ak huby zmiznú alebo stratí svoju nutričnú hodnotu, potom sú blízko povrchu. V tomto prípade sa odporúča postriekať povrch čistým suchým pieskom. Hľuzovky dosky trochu špachtľou. Huby rastú nielen v blízkosti koreňov stromov, ale aj medzi nimi.

Rastú hľuzovky v skleníku alebo suteréne je drahé potešenie. Na vytvorenie optimálnych podmienok je nainštalovaný systém zvlhčovania vzduchu, vykurovanie, vetranie, kúpiť špeciálnu pôdu a agenti pre ďalšiu dezinfekciu. Takéto náklady sa vyplatia, ak sa kultivácia hľuzovky stane tvojom podnikaní.

Zaujímavé fakty o hubách

• Maximálna hmotnosť hľuzovky dosahuje 1 kg, hoci sú tu úplne malé kópie veľkosti hrachu.
• Podľa jedného z hypotéz, zrelé hľuzovky obsahujú anandamid, psychotropnú látku, ktorá nevyzerá ako marihuana.
• Vo Francúzsku a Taliansku je od 15. storočia, hľadanie hľuzoviek rastúceho v lese je bežné pri hľadaní psov a ošípaných, ktoré môžu naučiť hľuzovky pod zemou vo vzdialenosti 20 m.
• V XIX storočí sa hľuzovky začali kultivovať, v tých dňoch až 1000 ton týchto húb boli zhromaždené. V posledných rokoch je zber hľuzoviek asi 50 ton. Huby sa pestujú v USA, Španielsku, Švédsku, Novom Zélande, Austrálii a Spojenom kráľovstve. A na začiatku XXI storočia sa Čína stala hlavným výrobcom hľuzoviek na svete. Čínska odroda je lacnejšia, ale jeho kvalita je nižšia.